Söküm et, kasaplıkta standart bir kesim adı değildir; daha çok hazırlama/ayıklama yöntemini ifade eden bir terimdir. Yani belirli bir bölgeyi değil, etin kemikten, sinirden ve fazla yağdan ayrılmış (sökülmüş) hâlini anlatır.
🔹 Söküm et nedir?
Etin kemikten ayrılmasıyla elde edilir
Sinir ve zarları temizlenmiş olur
Parça parça veya bütün hâlde olabilir
Genelde işlenmeye hazır et anlamında kullanılır
🔹 Hangi etlerden yapılır?
Söküm işlemi farklı bölgelerde uygulanabilir:
But (arka bacak)
Kol (ön bacak)
Sırt bölgeleri
👉 Yani “söküm et” tek bir kesim değil, hazırlanmış et türüdür
🔹 Özellikleri
Kemiksizdir
Daha temiz ve kullanımı pratiktir
Yağ oranı isteğe göre ayarlanabilir
Hangi bölgeden geldiğine göre yumuşaklığı değişir
🔥 Nerelerde kullanılır?
Kuşbaşı doğrama
Kıyma çekimi
Kavurma ve sote
Tencere yemekleri
💡 Püf noktaları
Kasaba mutlaka sor: “Hangi bölgeden söküm bu?”
Yumuşak yemekler için → sırt bölgesi
Uzun pişirme için → but/kol
🔹 Avantajı
Hazır ve pratik kullanım
İstenilen şekilde kesilip kullanılabilir
Fire oranı düşüktür (kemik yok)