Ossobuco, dana incik (bacak) kısmından kemikli ve dilimlenmiş olarak hazırlanan özel bir et kesimidir. İtalyan mutfağına ait klasik bir yemektir ve en meşhur hali Ossobuco alla Milanese olarak bilinir.
🔹 Ossobuco nedir?
Dana incik kemiğiyle birlikte enine dilimlenir
Ortasında kemik iliği bulunur
Kalın dilimler hâlinde hazırlanır
“Osso buco” İtalyanca’da “delikli kemik” anlamına gelir
🔹 Özellikleri
Bağ dokusu zengindir → uzun pişince jelatinleşir
Çok lezzetlidir (özellikle kemik iliği sayesinde)
İlk başta serttir ama doğru pişirilince çok yumuşar
Sulu yemekler için idealdir
🔥 Nasıl pişirilir?
En doğru yöntem: Uzun ve yavaş pişirme
Et önce mühürlenir
Sebzeler (soğan, havuç, kereviz) eklenir
Üzerine et suyu veya domatesli sos konur
Kısık ateşte 2–3 saat pişirilir
👉 Fırın veya tencere kullanılabilir
🍲 Hangi yemeklerde kullanılır?
Ossobuco alla Milanese (klasik tarif)
Sebzeli incik yemekleri
Güveç
Et suyu yapımı
🧂 Yanına ne gider?
Risotto (özellikle safranlı)
Patates püresi
Makarna veya pilav
💡 Püf noktaları
Kısa sürede pişirme → sert olur
Uzun pişirme → lokum gibi dağılır
Kemik iliğini çıkarmadan pişir → lezzet artar
Piştikten sonra dinlendir
🔹 Avantajı
Çok zengin ve yoğun aroma
Kemik iliği sayesinde ekstra lezzet
Restoran kalitesinde yemek yapma imkânı